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佳葉龍茶 Gaba tea
佳葉龍茶 Gaba tea
佳葉龍茶 Gaba tea
規格:150g±5%
售價:550.0 元
熱泡、冷泡都皆宜
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佳葉龍茶在日本已成為大量製造的茶葉產品,要製成商品化之佳葉龍茶,最低標準為每100g乾茶至少應含150mg以上之GABA,GABA含量愈多,售價亦越高。由於GABA茶是由厭氧發酵而製成,有別於一般茶葉須在有氧狀態下製成,再依一般茶葉製造之殺菁、揉捻、乾燥即可製成佳葉龍茶。茶湯入喉溫和平順,較無刺激味與苦澀口感。

1、施肥
高氮施肥有助茶菁之胺基酸生成,亦可幫助製作較高GABA含量之佳葉龍茶。
2、原料
要製作品質優良且GABA含量高的佳葉龍茶,需有好的茶菁原料。一般適製綠茶之品種氨基酸含量較高,較有利於製作高γ-胺基丁酸含量之佳葉龍茶。
3、品種
要製成佳葉龍茶,以麩胺酸含量愈高之品種為佳,無特定限制。依農委會茶業改良場探討之結果,適合製作佳葉龍茶以臺茶12號、臺茶16號、臺茶17號、青心烏龍、青心大冇、四季春等品種較佳。
4、部位與成熟度
茶菁通常以茶梗/茶莖的氨基酸含量最高,接著依序為心芽、第二葉、第三葉、老葉,麩胺酸含量也相同。有日本學者建議,製造佳葉龍茶可保留茶梗部份為佳。茶菁原料越鮮嫩,氨基酸含量愈高,愈有助製作高GABA含量之佳葉龍茶。
5、季節
依據日本研究結果,各季節之茶菁原料對GABA含量影響甚深,依序是春茶、夏茶及秋茶,以春茶製作佳葉龍茶較為佳。
6、氣體
製造GABA茶必要步驟為厭氧處理,氧氣愈少愈不易失敗。因氮氣成本低,使用上也較二氧化碳安全,故製作佳葉龍茶以氮氣處理較理想。
7、時間
佳葉龍茶製作,需經過長時間的厭氧處理,幫助增加GABA含量。實際時間,依照各技術方法作不同調整。
8、攪拌
時至今日的佳葉龍茶製作技術,可採反復厭氧—有氧處理,並配合持續攪拌之方式。反復發酵法製造GABA茶,於每次有氧發酵處理時,持續攪拌約2~3小時,如此一來不僅可提高GABA含量,並可幫助改善GABA茶風味與品質。

佳葉龍茶的成分:茶兒素、多酚類、氟、鉀、鋅、維生素C、維生素E、γ—胺基丁酸等等。

佳葉龍茶(Gaba tea)為富含γ-胺基丁酸(γ-aminobutyric acid)的茶葉新製品,最早由日本津志田博士所發現,津志田博士於研究時,發現茶菁原料經長時間厭氧發酵處理後,麩胺酸會大量轉化為γ-胺基丁酸,天門冬胺酸也會轉化為丙胺酸,γ-胺基丁酸英文簡稱GABA,由於這種茶葉有豐富的γ-胺基丁酸,故被命名為GABA茶,佳葉龍茶除了可稱為Gaba tea,又被稱GABARON茶或金白龍茶。

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