佳葉龍茶(Gaba tea)為富含γ-胺基丁酸(γ-aminobutyric acid)的茶葉新製品,最早由日本津志田博士所發現,津志田博士於研究時,發現茶菁原料經長時間厭氧發酵處理後,麩胺酸會大量轉化為γ-胺基丁酸,天門冬胺酸也會轉化為丙胺酸,γ-胺基丁酸英文簡稱GABA,由於這種茶葉有豐富的γ-胺基丁酸,故被命名為GABA茶,佳葉龍茶除了可稱為Gaba tea,又被稱GABARON茶或金白龍茶。

1、施肥
高氮施肥有助茶菁之胺基酸生成，亦可幫助製作較高GABA含量之佳葉龍茶。
2、原料
要製作品質優良且GABA含量高的佳葉龍茶，需有好的茶菁原料。一般適製綠茶之品種氨基酸含量較高，較有利於製作高γ-胺基丁酸含量之佳葉龍茶。
3、品種
要製成佳葉龍茶，以麩胺酸含量愈高之品種為佳，無特定限制。依農委會茶業改良場探討之結果，適合製作佳葉龍茶以臺茶12號、臺茶16號、臺茶17號、青心烏龍、青心大冇、四季春等品種較佳。
4、部位與成熟度
茶菁通常以茶梗/茶莖的氨基酸含量最高，接著依序為心芽、第二葉、第三葉、老葉，麩胺酸含量也相同。有日本學者建議，製造佳葉龍茶可保留茶梗部份為佳。茶菁原料越鮮嫩，氨基酸含量愈高，愈有助製作高GABA含量之佳葉龍茶。
5、季節
依據日本研究結果，各季節之茶菁原料對GABA含量影響甚深，依序是春茶、夏茶及秋茶，以春茶製作佳葉龍茶較為佳。
6、氣體
製造GABA茶必要步驟為厭氧處理，氧氣愈少愈不易失敗。因氮氣成本低，使用上也較二氧化碳安全，故製作佳葉龍茶以氮氣處理較理想。
7、時間
佳葉龍茶製作，需經過長時間的厭氧處理，幫助增加GABA含量。實際時間，依照各技術方法作不同調整。
8、攪拌
時至今日的佳葉龍茶製作技術，可採反復厭氧—有氧處理，並配合持續攪拌之方式。反復發酵法製造GABA茶，於每次有氧發酵處理時，持續攪拌約2~3小時，如此一來不僅可提高GABA含量，並可幫助改善GABA茶風味與品質。

佳葉龍茶的成分：茶兒素、多酚類、氟、鉀、鋅、維生素C、維生素E、γ—胺基丁酸等等。

佳葉龍茶在日本已成為大量製造的茶葉產品，要製成商品化之佳葉龍茶，最低標準為每100g乾茶至少應含150mg以上之GABA，GABA含量愈多，售價亦越高。由於GABA茶是由厭氧發酵而製成，有別於一般茶葉須在有氧狀態下製成，再依一般茶葉製造之殺菁、揉捻、乾燥即可製成佳葉龍茶。茶湯入喉溫和平順，較無刺激味與苦澀口感。